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| 반복되는 폐기용 액란 유통..대책은 무엇 |
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2009-11-05 |
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최근 폐기해야 하는 계란을 수거해 액란 형태로 가공한 축산업자와 이를 사들여 식품회사에 납품한 양계농협 공장 관계자들이 검찰에 적발됐다.
춘천지방검찰청은 부하장에서 수거한 폐기용 무정란을 무허가 공장에서 가공한 축산물 제조업자 47살 지 모 씨와 이를 계란 분말과 냉동 액란 등으로 가공, 과자나 빵과 햄 등을 만드는 식품회사 등에 납품한 경기도 모 양계농협 관계자 이 모 씨 등 3명을 구속했다.
이들은 지난 1월부터 9월까지 무허가 축산물 제조업자인 지 씨로부터 부화에 실패한 무정란 싼 값에 납품 받아 가공해 제빵, 제과점에 유통한 것으로 알려졌다.
# 영세한 액란생산업체...위생수준 올릴 정책 필요
액란에 대한 관련 기준이 미흡하다는 문제는 이미 여러 차례 지적됐다.
계란 소비량에서 액란이 10%가량을 차지함에도 이에 대한 기준은 제대로 갖춰져 있지 않은 것.
현재 축산물의 가공기준 및 성분 규격 등에 액란에 대해서는 고유의 색택과 향미를 가지고 이미(다른 맛).이취(다른 냄새)가 없어야 한다는 기준에 살균제품은 전체 세균이 1g당 1만 마리 이하, 대장균 1g당 10마리 이하의 세균 검출기준이 마련돼 있지만 비살균제품에 대한 기준은 전무하다.
이렇다 보니 이번 사건처럼 부화에 실패해 변질될 우려가 커 식용이 금지된 액란이 버젓이 유통되고 있는 것이 현실.
또 국내 액란을 생산하고 있는 100여개의 난가공업체 중 열처리 장치 등 균 제어를 위한 시설이 마련된 업체는 10여개정도에 불과하다.
대다수의 업체가 손으로 계란을 깨고 별다른 위생시설 없이 비살균 액란을 만들고 있는 것.
영세한 시설에서 만든 액란은 균 제어 과정을 거친 액란보다 가격이 저렴해 일부 제빵업체들이 더 선호한다는 것이 관계자들의 말이다.
국내 대표 액란 생산업체 관계자는 “비살균액란은 대부분 제과·제빵용으로 사용된다”며 “염화 공정 위생을 위한 단계를 거칠 경우 단가가 올라가고 빵이 부풀어오르는 효과도 떨어져 제빵업체에서는 비살균 액란을 원한다”고 말했다.
실제로 한 제빵업체측은 살균을 거치지 않은 액란이어도 빵을 만드는 공정에서 온도가 200℃까지 올라가기 때문에 살균액란을 구입할 필요는 없다고 본다고 밝혔다.
그러나 선진국인 미국에서는 비살균 액란을 식용으로 사용할 수 없다.
난가공업체 관계자는 “출처가 불분명한 액란이 버젓이 유통되는 현실을 바로 잡기 위한 정책은 반드시 필요하다”며 “업계 전체의 수준을 올릴 수 있도록 HACCP 인증 의무화 등을 검토해야 한다”고 강조했다.
김정주 건국대학교 교수는 “우선 생산업자들이 위생에 문제가 있는 액란 원료를 사용하지 않는 것이 가장 중요하다”며 “다만 액란 생산업체가 영세한 곳이 많은 만큼 비살균 액란문제를 어떻게 처리할 것인지 진지한 고민이 필요하다”고 말했다.
<농수축산> |
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